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Además, en la zona de Salazar,
Aezkoa y Erro se produce buena patata,
y en Lumbier y valles colindantes vino de
piedemonte, de producción tradicional
y ecológica. En los valles de las cuencas
prepirenaicas se producen también cereales
estupendos.
Otros productos transformados de calidad son el
pan, la repostería
casera (galletas, magdalenas, tortas de
txantxigorri), patés
y elaborados cárnicos (embutidos,
etc) y por supuesto el queso, donde
se pueden citar las Denominaciones de Origen Roncal
e Idiazabal, con pequeñas queserías
en muchos casos unidas al propio rebaño y
ordeño, en los valles de Roncal, Aezkoa,
Roncesvalles, Valcarlos y Erro. |
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Para primer plato se emplean
principalmente los productos de la huerta
navarra en ensaladas, verduras del tiempo,
legumbres… Migas de pastor
o revuelto de setas u hongos. También
se elaboran buenas sopas como la de cocido
o platos de más enjundia como el
“txungur” del jamón ya
pelado.
Para segundo los diferentes platos de cordero
y ternera, caza en temporada: ciervo,
jabalí, paloma… (a
la brasa, a la plancha, guisado), la trucha
a la navarra o el ajoarriero elaborado de
varias formas. Los pimientos, aunque no
sean de la zona, sí son navarros
y sirven como buena guarnición de
carne o rellenos de carne o pescado.
Y de postre, cómo no, el queso de
la tierra y derivados de la leche de oveja:
cuajada, requesón, gaztazar…
así como postres elaborados con leche
de vaca como natillas, flan casero…
o tartas como la de manzana, queso, etc.
Para finalizar una buena comida están
los licores de la zona,
como el reconocido patxaran
o la basaka, en Roncal
llamado sagarko, y que se elabora a partir
de manzana silvestre.
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